解决方案

校园“透明厨房“高清监控解决方案

2017-4-20 14:57:22

2011年

争抢“端午节特供限量版”粽子,北中医食堂发生惨绝人寰的踩踏事件

2012年

江苏顺河中学逾40学生食物中毒

新疆维吾尔自治区某寄宿小学和县城初级中学学生因饮用袋装奶中毒

陕西省咸阳市黄甫中心小学食堂早餐中毒

云南省普洱市漫湾镇中学及漫湾镇中心完小学生食堂午餐中毒

云南省文山市城北幼儿园豆浆中毒

陕西省宝鸡市相家庄小学和窑院小学学生早餐中毒

2013年 

四川眉山一学校346名学生高烧入院疑食物中毒

仪征枣林湾小学发生学生集体食物中毒事件

内蒙古包头市回民中学200多名学生食物中毒

2014年 

云南省丘北县佳佳幼儿园32名学生疑似食物中毒,2人死亡

海宁市宏达高级中学学生食堂就餐中毒

........

        随着近年来校园食品卫生及安全管理事件的频发,引起了从中央领导到地方主管部门的高度重视,并密集出台了一系列应对举措:

        中央部委---2014年3月,中央综治委对校园及周边治安综合治理专项组,召开办公室会议,要求全国各教育部门扎实推进和深化平安校园建设,加强源头上治理和基础性防范工作,着力解决影响学生安全和学校稳定的突出问题,为深化教育改革创造良好环境。

        河南---2014年2月河南省公安厅在全省范围集中开展校园安全大检查。

        上海---《上海市高校校园安全技术防范工作“十二五”发展规划》:至2016年末上海所有高校将全部实现高清视频监控。

        福建---省教育厅下发《2014年福建省学校综治安全工作要点》,福建省将着力建设校园文化样板示范校,力争2014年每个市县至少确定3所样板示范学校,进一步深化平安校园创建,落实构建校园安全文化。

        广州--- 2014年广州市将在1000所学校厨房安装摄像头,三年内将为3000所学校食堂装摄像头,监控学生的饮食安全和健康,确保校园饮食安全。

.......

        教育主管部门、卫生部门以及安检等部门,强烈要求启动“透明厨房”建设工程,通过强化校园食堂现场管理,并结合视频监控技术、温湿度传感技术、语音对讲等技术对食物从供应到烹饪进行全程监控和监督,将其暴露在监管部门、行业主管部门和消费者的眼皮底下,实现多层次、多角度、全方位的监督,确实保障校园餐饮安全。


厚积薄发,香港智腾推“透明厨房”解决方案

        香港智腾凭借深厚的技术实践积累,持续开展技术创新,在教育行业的数字化解决方案中,充分考虑到行业需求,通过科学方案设计,以及设备的合理布署,实现温湿度、计量、收费、语音、公共信息等,多种信息与视频叠加,结合报警报警应用,为校园的安全管理,以及主管部门的科学决策和信息透明提供支撑。

一、六区全监控:

        “储存/洗配/烹饪/销售/就餐/消洗”是透明厨房监控管理的6大核心区域,通过对这些区域的合理监管,可实现5个透明化:

        人员管理透明化---即可以清晰地看到每位从业人员的卫生状况;

        环境卫生透明化---即厨房卫生,相关操作工具的整洁一目了然;

        食品原料透明化---食用油、食品添加剂等原材料取用过程完全透明;

        操作过程透明化---粗加工、切配、烹饪、餐具消洗等环节全程监控;

        消费过程透明化---用餐人员的消费、就餐过程完全透明。

        接下来,我们走近这六个区域,看看是如何实现透明化管理和应用的。

1.食材储藏区监控

        食材安全采购与合理储藏是食品安全的源头,对食材的储藏必须进行24小时监控。在储藏区可采用1080P红外高清半球摄像机,保障日夜图像都能够清晰的采集到,做到可以随时查看高清视频,又能够高清储存。

        实施后,现场的食材分区存储不规范、食材进出不新鲜、被偷盗、以次换好、猫鼠偷食,以及环境卫生不达标等现象,均能通过监控系统被及时发现和处置,从而最大程度上保证食材的新鲜和安全。

2.食材洗配区监控

        食材异味、异物残留是学生投诉的重点,这些现象多涉及食材洗配区人员操作不规范。

        在这个区域,食材除清洗过程外,切配的操作过程也容易产生二次污染,高温天气下的切配废料,不及时处置的话就容易滋生蚊蝇,滋生细菌等;还有刀具等危险器材,妥善管理也需要得到全面监控。所以,对于洗配区应视空间的大小,选择安装高清一体化枪机或高清半球摄像机进行全方位监管。


3.食品烹饪区监控

        随着地沟油、苏丹红等有毒添加剂在全国“风行”,以及饭菜中频发的异味、异物等现象,不仅让人恶心反胃,也让家长和师生对食堂产生严重的不信任感。

        食堂膳食加工和烹饪等环节的透明化,是“透明厨房”的一个核心内容。食材加工的流程是否规范?操作人员的卫生情况如何?操作器具是否干净?食品添加剂是否合格?蒸煮是否完全......?每一个环节都是就餐者关心的。

        考虑到食堂烹饪区域,属于高温、明火、高湿的环境,可采用百万像素高清红外半球摄像机进行24小时监控,既可以实现高清晰图像采集、又能保障在特殊环境下安全运行,同时特殊的外形设计令油污更加容易清理。

4.菜品销售窗口

        在菜品销售窗口,人们虽然能对食品卫生状态一目了然,但是此区域却是纠纷的高发地带,人员拥挤、插队、打闹、财物丢失、买售人员口角等现象较多;在这个区域,可根据场地结构选择摄像机配置,短宽区域可选择高清宽动态半球摄像机,有助于在复杂光线条件下,宽视角看清现场情况;狭长区域可选配高清宽动态枪机,有助于借助走廊通道模式如实获取现场细节。

        同时,配置录音对讲系统,可以让买售人员在嘈杂的环境中,录得现场的交流概况,有利于发生纠纷时,结合视频进行现场还原。


5.公共用餐区监控

        学生是好动群体,许多挑衅、起哄与斗殴往往在食堂就餐区发生。同时也易发生地滑跌倒或者突发事件等不安全因素。在此区域采用1080P红外高清宽动态半球摄像机进行监控,可以在背光或者特殊环境下看清现场细节,也可以了解整体就餐情况。对于结构高阔的就餐区域,也可考虑使用智能球机进行布署,并设计好的相应的巡航监控路径。


6.餐具消洗区

        就餐时除了饭菜,餐具卫生也是食品安全的重要一环,餐具是否完整回收、清洗是否严格执行了“一冲、二洗、三消毒”、餐具的保存环境是否卫生洁净,每一个细节同样需要我们进行关注。在这个区域可配置红外高清半球摄像机进行监控。


二、多层次监督

        透明厨房的部署和实施,不仅是实现技术形式上的监控,更重要的是通过技术手段,实现多层次的,透明的监督与溯源机制,使现场和相关管理人员明确责任、勇于担当。 



        1.对于师生、学校管理者而言,可分别通过就餐场所的大屏直播,桌面指挥和手机终端,实时了解六大区域的现场环境和运作情况。同时有效监督学生自觉遵守现场纪律,学校管理人员还可结合食堂的公共广播系统,随时对违规行为及突发事件,进行提示,警告和调度处置。

        2.家长也是学校管理工作的有力支持者,规范的管理如何让家长知道呢?学校可开放部分视频通道权限,支持部分家长代表,通过手机或PC客户端,随时连线6大现场,共同加强监督。

        3.每个学校的透明厨房监控系统,还可以联网当地的教育局、卫生局、安监局等部门。使相关主管部门人员,可以通过统一的平台,对各自监管区域的透明厨房,进行有效监管,对常见事件进行有效防控。同时可根据监控情况,对各区域进行评优罚劣,提升学校整体餐饮卫生管理水平。

        多管齐下,使“透明厨房”的现场工作人员也产生一定的压力,并将压力有效的转化为认真负责的动力,进而有效地促进行为自律,给校园师生创造一个安全,舒适,放心的餐饮环境。

三、全过程防控

        “透明厨房”不仅是看得见的厨房,更是通过有效的防控机制,实现 “管得住的厨房”。

        1.事前防范:

        六大区域的监控布署及联网,让不符合规范的行为,随时暴露在阳光下,增强从业人员,以及就餐人员的卫生安全自律意识

科技手段的应用,使视频监控同语音对讲相融合,实现有效监控,24小时防范不间断。


  (白天实景)



(夜间实景)

2.事中对策:

        通过拨号实现高清视频实时阅,快速组织免费高清视频会议等,香港智腾桌面调度系统的加入,可以让“透明厨房”高清监控监控系统,变得更智慧,更高效。

        另外,在六大区域发生突发事件时,可以通过现场的报警按钮,联动监控系统相关动作,让主管部门的平台管理人员,在第一时间看到现场画面,并通过桌面调度系统与学校联动,迅速作出应对方案。


3.事后取证:

        通过大容量,稳定安全的嵌入式NVR布署,进行高效安全的高清视频数据存储。特别是6大区域网络摄像头都可配置Micro SDHC等大容量储存卡,并具备ANR功能(智腾专有的断流续传技术),确保在断网期间不会产生视频丢失现象,并在重新联网后,实现视频完好回传,保证音视频等数据的完整有效。

        在事后视频分析上,按传统的快进方式,想从24小时的录像资料中,快速查找关键片段,可能需要数小时,“香港智腾”特有的切片引擎检索技术,使用录像分段标签查找的方式,仅需3次鼠标点击,将这一费时费力的操作过程压缩至几分钟。切片引擎的应用将烦琐的数据检索工作,变成一种轻松的体验,明显提升对事件的处理效率。

携手香港智腾,开启“透明厨房”

        随着全国各地“透明厨房”建设工程展开,各地主管教育部门及学校管理人员,切身感受到”透明厨房”在平安校园工作中的重大意义,体验到“透明监管”对学校餐饮卫生的改善和保障,效果都是显著的。使“透明厨房”成为校园餐饮卫生,安全管理的得力解决方案。

        香港智腾在丰富的教育行业实战中,把”透明厨房“作为数字化校园综合解决方案的一个核心重点,进行不断的经验总结和升级,并结合专业的技术服务,持续赢得合作伙伴和终端用户的好评! 


TOP